¡¡ ER- ""GAZPAJO ALBORÁN,LUKYMÁ,2.021"", Por luciano mm./@lucianomediane2
LUNES, 13 DE SEPTIEMBRE DE 2021 >> ¡¡ ER- ""GAZPAJO ALBORÁN,LUKYMÁ,2.021"", Por luciano mm./@lucianomediane2 ¡¡
AJO -- ¡¡ -- AFOTOS, PINTERETS -- ¡¡;...GAZPACHO ANDALUZ ( LUKYALBORÁN ) VS >> AJO GAZPACHO ALBORÁN/LUKYMÁ. -- NUEVO "AJO BLANCO DER-REBALAE.- ALBORÁN".-- LUKYMÁ.
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SOBRE EL ""GAZPAJO ALBORÁN,LUKYMÁ,2.021"¡¡¡ : >>> ¡¡¡,... ES UNA MEZCLA DEL AJO BLANKO Y ER GAZPACHO, LOS DOS ANDALUCES, ESTILO LUKYMÁ/Luciano mm. ¡¡¡. <<<
AJO GAZPACHO ALBORÁN/LUKYMÁ. // :
ESTE ALIMENTO, ES CREADO POR LUKYMÁ/Luciano mm., en el día de 10 de septiembre de 2.021,... Es idea original, por razones de combinar preparados, que siempre ha tenido este cocinero amateur, der Luky-er poeta der-rebalae,der-Alborán,...¡¡¡. >>> ¡¡¡,... ES UNA MEZCLA DEL AJO BLANKO Y ER GAZPACHO, LOS DOS ANDALUCES, ESTILO LUKYMÁ/Luciano mm. ¡¡¡. <<< Producto de las enzeñanzas de Carmela " La Azulilla, y de mis propias experiencias kulinarias,... "; Es de decir, de ke no he realizado, o "cocinado", muchas veces, ni el Ajo Blanco, ni el Gazpacho,... NO se porqué razones, siempre han sido tareas ejercidas por las compas, o mammas,...¡¡¡???¡¡¡. A, la vez, es de decir de que en zonas malagueñas del interior, se hace mucho, "Er zarmorejo",...que es el gazpacho andaluz básico, pero sin echarle cantidad de agua, creo, que una mínima cantidad ¡¡,--- que se combina con huevo kocido, incluso queso manchego,...donde se come con cuchara, en un plato, o algún tipo de Kuenko,... Pos resulta, que en una fiesta reivindicativa,....por cuestiones medioambientales, en una zoma de El Puerto de la Torre,...hace algunos zaños,....lxs asistentes prepararon entre otros alimentos, este zarmorejo,...y por cierto yo me tomé, dos raciones, con su guevo picado kocido,...y unos bacikos de tinto con refrescos y frutas pikadas,...vaya una hermosa sangría popular, vaya de tiezunxs de lus ke an a millones por la vida, en tos los intercontinentales, que son parece qe zais,...¡¡¡.
Kuando más practiqué la combinación de platos ya terminados,...comidas terminadas, primero, segundo lato,...fue en el cuartel de extremadura 15, en Algeciras-Cadiz-EURAKA,...CAMPO DE GIBRALTAR,...
COMO LA MAYOR PARTE DEL TIEMPO, MÁS DE UN AÑO, QUE ME TIRÉ EN DICHO CUARTEL, LAS COMIDAS EN GENERAL ESTABAN BASTANTE DEFECTUOSAS,...UN FORMA DE COMERMELA LAS DOS, ERA COMBINÁNDOLA,...POR EJEMPLO FIDEOS, DONDE ECHABA EL SEGUNDO, QUE ERA PESCADO FRITO,...y A ESA COMBINACIÓN,...DESPUES DE ARREGLAR EL PESCADO, POR SI TENÍA ESPINA, O MUCHA "KOSTRA", DE LA FRITURA,...RESULTABA ASÍN,...ALGO MÁS COMESTIBLE,... ESO ERA DURANTE EL ALMUERZO Y LA CENA,...¡¡¡.
*** EN RESULTA, QUE EN CASA DE MIS MAMMAS-PAPIS, YA HACÍA ESAS COMBINACIONES,...ERA EL ÚNICO DE MIS RESTANTES 7 HERMANXS,... LXS PAPIS.MATRIARKAS,...SÍ REALIZABAN DICHAS COMBINACIONES,...¡¡¡. SSS>>> Y llegamos al día mencionado,...Mi compa", hace ajo blanco de vez en kuando,...y se le introduce uvas Moskatel, de la Provincia de Málaga,...¡¡¡. -- ¡¡¡ EN TOTÁK,...SE TRATA DE COMBINAR EN PROPORCIONES ADEKUADAS, EL TÓPIKO GAZPACHO ANDALÚZ, DE LOXS TRABAJADORXS DER-KAMPO, PRINCIPALMENTE,...CON EL AJO BLANKO,...BASADO EN AJO, ALMENDRAS, PAN DURO KATETO, A SER POSIBLE,... EL GAZPACHO ANDALÚZ CLÁSIKO,....TIENE UNA VARIEDAD Y ES COMERLO CON HUEVOS KOCIDOS, Y CON CUCHARA,...YA QUE NO LLEVA DIGAMOS, AGUA, KE LOPONE MÁS LIKUOSO, QUE ES KOMO MÁS ME GUSTA AMÍ,...KIZÁS COSTUMBRE DE FAMILIA PATER-MATRIARKA, ESTILO PERIANEZKUS-MALAKA,...¡¡¡¡. UNA CLAVE, ES INGREDIRLE LIMÓN,...¡¡ LIMÓN, PÁTOK,...INCLUSO, PARA LAS HERIDAS, PÁ LA PIEL,...ETC,...¡¡¡¡. VINAGRE SI ES DE HIGO, ES MÁS PERIANEZKUS,...SAL, ACEITE OLIVA, AGUA PUEDE SER DER-GRIFOO,...METERLO EN LA NEVERA, KOMO UNA HORA, ANTES DE KONSUMIR,...¡¡¡. -- NOTA,...KIZÁS, EN OTRA OCASIÓN DÉ MÁS EXPLICACIONES SOBRE ESTA KOMIDA, Y DE OTRAS ,...Y REUTILZAR, LO SOBRANTE,...ES BUENO SABER NO TIRAR ALIMENTOS,...PIENZEN, DE QUE KASI LA MITÁK, DE LA HUMANIDAD ESTÁ HAMBRIENTA-HARAPIENTA,...Y CUAZI POR KULPA DE TODO OCCIDNTE, KOMO MÍNIMO,...PERO EN ESTPS TIEMPOS, TAMBIEN CHINA RP, RUSIA RF,...ETC,...SE HAN UNIDO AR CLUB DE LOS GENOCIDAS HAMBREADORXS, USURPADORES, EXPROPIADORES, ZAKEADORXS, DESPOJERUS FINANCIEROS ELITISTAS Y CLERICALES TAMBIÉN ENDOZADOS EN COMUNIDAD DE BIENES PEROR KE PARRICIDAS,...¡¡¡¡. PARÁCITUS EXTERMINADORXS,..PERO LUS MEISMOS BUSCANDO LAA BUENAS KUEVAS Y EL ESPACIO INFINITO,...YA CANTADO POR RADIO FUTURO,...¡¡¡. -- ZI, CET, KIERE, TODO SE PUÉK, VER RELACIONADO,...TODO CON TODO,...ES NOSTRA MÁXIMA FILOSÓFIKA MATERIALISTA,...DER ASOCIACIÓN=I.S.M.A., Y DER [[ GRUPO PROLETARIO DE MÁLAGA-2.000- ]] , SOLO TENER CIERTOS TEMPOSXXXTEMPO DE LECTURAS Y COBINAR IDEAS, PÁK, UN RESULTADO NUEVO, REVOLUCIONARIO, POSIBLEMENTE,...KE PUÉK, ROMPER LA PANA,...¡¡¡.
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Te voy a querer tanto y tan bonito, que vas a pensar que las personas antes de mí, en realidad nunca te quisieron.
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El ajoblanco o ajo blanco, una sopa fría tradicional del sudeste de EspañaMi Europa SABE a Mediterráneo (mieuropasabeamediterraneo.com) // : Mi Europa SABE a Mediterráneo --
EL AJOBLANCO O AJO BLANCO, UNA SOPA FRÍA TRADICIONAL DEL SUDESTE DE ESPAÑA
El ajoblanco o ajo blanco es una sopa fría del sudeste de España cuyos ingredientes básicos son agua, almendras, ajo, pan, sal, aceite y vinagre. Se trata de un plato humilde de la región NUTS España Sur, especialmente de tres provincias de Andalucía Oriental (Almería, Granada y Málaga), también consumido en Murcia.
ORIGEN DEL AJOBLANCO O AJO BLANCO
El ajoblanco se remonta, según se dice, como mínimo a los siglos de dominación árabe en la región. Se especula con su origen romano e incluso griego. Sobre su origen romano, podemos remontarnos a Apicio y su receta de una especie de crema incluida en su Libro Cuarto, llamada sala cattabia. Así pues, a decir de Álvaro Cunqueiro,
«Roma conoció el ajo blanco con almendras sicilianas, dorado aceite de la Campaña, y gordas, transparentes uvas de Albano.»
Posteriormente, siguiendo la costumbre romana, en el Imperio Bizantino también se elaboraba esta preparación, que se usaba para rociar las tortugas cocidas con laurel. Era esta en una sopa con la que se obsequiaba en Constantinopla al emperador cuando éste iba a hacer reverencia a San Basilio y a San Gregorio Nacianceno. En el año 1254 los teólogos bizantinos llevaron a Lyon esta sopa, en un movimiento de acercamiento a los obispos de Roma para arreglar el cisma entre las dos iglesias, en un momento de gran presión de los Turcos sobre el Imperio Bizantino.
De todas formas, hoy la invención del ajoblanco se la disputan popularmente Málaga y Granada, y algunos estudiosos la centran en la zona de la Axarquía malagueña, siendo la localidad de Almáchar la que la reivindica con más contundencia. Allí se celebra, desde 1968, todos los años el primer sábado de septiembre la fiesta en celebración del ajoblanco.
Al ajoblanco se le tiene por muchos como el precursor del actual gazpacho. Podríamos llamarlo la madre de todos los gazpachos, ya que es muy anterior a la llegada de tomates y pimientos a la península, ingredientes estos que los definen.
El ajoblanco forma parte de la familia de las sopas y cremas frías de la región, consumidas especialmente en verano. Gazpacho, salmorejo, porra fría, sopa de pepino, zoque, etc. Aunque están ligadas a la tradición, se adaptan con creatividad a cada zona y ayudan a combatir el calor mientras se degusta un poco de historia. Una preparación similar en cuanto a ingredientes sería el gazpachuelo malagueño, aunque este se consume caliente.
EL AJOBLANCO O AJO BLANCO Y SUS VARIANTES
La forma de presentación del ajoblanco es variable, desde la textura de sopa malagueña, a la emulsión almeriense.
En Almería el ajoblanco se toma como acompañamiento, al igual que el alioli de leche, mojado en pan. El Ajoblanco de Almería es diferente al resto de ajoblancos. Se trata de una crema espesa, de consistencia más espesa que el merengue, que se toma de aperitivo, untada en pan tostado, o también para acompañar pescado frito. Es parecida al alioli de leche o ajonesa, y suele estar presente en casi todos las cartas de tapas de los bares almerienses, especialmente de la capital. En este enlace del execelente blog Cocinando entre olivos, su autora Ana María describe con detalle la preparación del ajoblanco de Almería.
Es costumbre en ciertas zonas de la vega de Granada tomar el ajoblanco como acompañamiento de una buena «papa asá» (patata asada). En este caso la consistencia se hace más líquida para poderlo beber directamente de un vaso. La particularidad de la preparación en esta zona es que interviene la harina de habas en sustitución de las almendras. Puedes consultar la receta de ajoblanco granadino en la web de Andalucia.org.
En Málaga el ajoblanco se elabora con los ingredientes básicos (agua, almendras, ajo, pan, sal, aceite y vinagre), acompañado de uvas moscatel, típicas de la tierra y a veces con trozos de manzana o de melón. Esta receta puede variar según los municipios. En algún caso, como en Villanueva del Trabuco, se sustituye la almendra por harina de habas, al igual que en Granada.
RECETA DE AJOBLANCO O AJO BLANCO CON UVAS
La versión de ajoblanco con uvas está ligada actualmente a la ciudad costera mediterránea de Málaga.
Ingredientes
- 1 taza /140 g de almendras crudas
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1/4 lt de agua helada
- ½> taza / 120 ml de leche entera
- ½> pepino, pelado y picado en trozos grandes
- ½> taza/85 g de uvas blancas sin pepitas, más 12 a 16 uvas enteras para guarnición
- ¼ taza/60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de vinagre de jerez
- 170 G de pan campesino (unas 4 rebanadas en total), sin la corteza y Roto en pedazos
Elaboración
- Quitarles las pieles a las almendras. Llevar a hervor un cazo de agua, echar las almendras, y dejarlas hirviendo durante 2-3 minutos. Retirarlas con una cuchara ranurada y mojarlas inmediatamente en agua fría; secarlas. Colocarlas sobre un paño limpio, cerrar el paño y frotarlo enérgicamente hasta que las pieles de las almendras se desprendan. Quite a mano las pieles que no se separaron.
- En un robot de cocina, moler las almendras y el ajo con el agua helada y la leche. Añadir el pepino, la ½> taza/85 g de uvas, el aceite de oliva, y el vinagre y moler otra vez. Añadir gradualmente el pan mezclando hasta conseguir una pasta lisa y fina. Trasladar la mezcla a un tazón, cubrirla, y refrigerarla durante al menos 1 o 2 horas, removiéndola periódicamente.
- Filtrar la sopa con un tamiz cónico o chino en un tazón limpio. Prensar todo el líquido en el chino con el reverso de una cuchara; descartar las partes sólidas. Cubrir y refrigerar el ajo blanco durante varias horas, hasta que se enfríe a fondo.
- Remover antes de verterlo en los tazones individuales. Después, cortar en trozos las uvas restantes y añadir unos cuantos a cada tazón antes de servir.
NOTA: Si se usa pan seco de varios días, cubrir las rebanadas con agua, dejar que se empape durante unos minutos, y luego retirar con cuidado el agua sobrante antes de añadir el pan al robot de cocina.
Querido lector: ¿Tienes comentarios o críticas a la entrada que quisieras trasladarme? Te agradeceré infinitamente que me los hagas llegar; los tendré en cuenta para mejorar en lo posible este blog.
REFERENCIAS
- CUNQUEIRO, Álvaro. La cocina cristiana de Occidente. Neo-roma constantinopolitana. Colección Austral. Tusquets Editores, S. A. Barcelona, 2015. ISBN 978-84-9066-165-9.
- SALA CARBONELL, Cristina. Cocina regional española. Ed. De Vecchi, 2012. ISBN 9788431552633.
- https://www.guiarepsol.com/es/comer/recetas/sopas-frias-para-el-verano/
- Jeff Koehler, Jeff; Miyazaki, Kevin J. Spain: Recipes and Traditions from the Verdant Hills of the Basque Country to the Coastal Waters of Andalucia. Chronicle Books Digital, 2013. ISBN: 9781452129549.
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Cómo hacer un salmorejo muy cremoso
El salmorejo es uno de los platos más típicos del verano en España. Parece sencillo, pero hacer un salmorejo muy cremoso y fresquito tiene su misterio. Esta crema de verduras de origen cordobés es un plato fresco, sabroso, económico, nutritivo y, gracias a estos consejos, ¡muy fácil de preparar y disfrutar!
INGREDIENTES DEL SALMOREJO
Los ingredientes para preparar un auténtico salmorejo cordobés llevan años sin cambiar porque esta receta tiene más de un siglo de antigüedad. Cuando dan tan buen resultado, ¿por qué modificarlos?
Para disfrutar de este plato vas a necesitar tomates maduros (mejor de la variedad pera), pan duro del día anterior (con mucha miga), ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Con todo esto prepararás un delicioso salmorejo al que, una vez servido, podrás añadir trozos de jamón, huevo duro o pan tostado. Ya ves, ingredientes sencillos y baratos con los que vas a preparar una auténtica delicia.
RECETA DE SALMOREJO CON BATIDORA DE VASO PARA 4 PERSONAS
Sí, hoy en día puedes encontrar salmorejo ya preparado en prácticamente cualquier supermercado, aunque, créenos, teniendo en cuenta lo sencilla que es esta receta merece muchísimo la pena que te animes a prepararla en casa. Así te aseguras de que los ingredientes son de primera calidad, y de que está 100% a tu gusto.
Además, si utilizas una de nuestras batidoras de vaso acabarás enseguida y conseguirás hacer un salmorejo #LikeABosch.
1- Para 4 personas necesitarás 1 kg. de tomates. Límpialos y escáldalos durante un par de minutos para poder pelarlos más fácil. Esto puedes hacerlo fácilmente controlando el tiempo y la potencia de cocción gracias a nuestras placas de cocina. Después deja que se enfríen en un bol con hielo durante diez minutos.
2- Pela los tomates y córtalos en trozos para triturarlos. Si utilizas la función Pulse de nuestras batidoras conseguirás una crema de tomate en un instante.
3- Añade un diente de ajo, 200 gramos de pan, 150 ml. de aceite, un chorrito de vinagre y sal (luego podrás corregir al gusto). Bate a máxima potencia hasta conseguir la textura cremosa y sin grumos que debe tener un buen salmorejo. Otro truco para conseguir una textura perfecta es dejar los ingredientes juntos en un bol cubierto la noche anterior para que maceren.
4- Deja enfriar el salmorejo en la nevera al menos un par de horas.
CÓMO QUITAR EL SABOR A AJO DEL SALMOREJO
Aunque la receta de salmorejo andaluz que te proponemos es suave, si aun así quieres rebajar el sabor del ajo para evitar que repita después, toma nota de estos trucos.
Antes de poner el ajo en la batidora, elimina el germen de cada diente (el pequeño brote de su interior). También puedes sumergirlo 10 minutos en un vaso con dos dedos de agua y una cucharada pequeña de vinagre, o meterlo un minuto en el microondas, utilizando la función de descongelar.
CÓMO SE SIRVE EL SALMOREJO
El salmorejo es un plato sencillo y muy versátil. Puedes utilizarlo como primer plato, aperitivo o incluso como salsa de acompañamiento en la que mojar fritos -¡con patatas fritas está delicioso-.
Por eso, las sugerencias de presentación son variadas. Si vas a consumirlo como plato, sírvelo en un cuenco mejor que en un plato, así se conservará frío durante más tiempo.
Como aperitivo, puedes incluso presentarlo en vasos de chupito decorados con unas virutas de jamón frito por encima, o directamente untado sobre una tostada.
¿SE PUEDE CONGELAR EL SALMOREJO?
Puede que hayas preparado más salmorejo del que hacía falta, o directamente quieras preparar mucha cantidad para no tener que cocinar otro día. Entonces te surge la duda: ¿puede congelarse el salmorejo?
La respuesta rápida y sencilla es que sí, puedes congelar el salmorejo para consumirlo más adelante. Sin embargo, es importante que tengas en cuenta algunas cosas.
Si congelas el salmorejo, tendrás que descongelarlo siempre en la nevera, no a temperatura ambiente. De esta forma conseguirás que el proceso de descongelación sea menos brusco y la textura del plato apenas se resienta. Mételo en el frigorífico la noche de antes para poder comerlo al día siguiente.
Cuando lo saques de la nevera, verás que se ha separado en dos capas. No te asustes, es algo normal, las variaciones de temperatura afectan de forma distinta a los diferentes ingredientes del salmorejo. Lo único que tienes que hacer es volver a triturar la mezcla para que vuelva a ligarse, hazlo con una de nuestras batidoras de mano terminarás enseguida.
¡Ya está! Conoces todos los secretos de este refrescante plato que, seguro, disfrutas más de una vez este verano. ¿Y tú? ¿utilizas una receta diferente para preparar tu salmorejo muy cremoso? ¡Cuéntanosla en los comentarios o en las redes sociales, usando el hashtag #LikeABosch!
¡¡ pal veranillo y las calores, que vienen ¡¡ *** ¡¡ ER- ""GAZPAJO ALBORÁN,LUKYMÁ,2.021"", Por luciano mm./@lucianomediane2 septiembre 13, 2021,... ¡¡.
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